Torta de mousse de avellana y chocolate

Ingredientes:
Pionono de chocolate:
7 huevos;
70 g de azúcar;
50 g de harina;
35 g de miel
Cantidad necesaria de vainilla
14 g de cacao amargo.

Ganache de chocolate:
Chocolate: 300 g.
Crema de leche: 200 g,
azúcar: 50 g.

Para la mousse de avellanas:
Yemas: 6 unid.
Miel: 250 g.
Avellanas: 100 g.
Gelatina sin sabor: 7 g.
Crema de leche: 350 g.
Agua: 30 cm^

Preparación
Pionono de chocolate: batir los huevos con el azúcar a punto bien sostenido. Agregar la miel y la vainilla.Tamizar la harina junto con el cacao e incorporar en forma envolvente, poco a poco, para evitar que se formen grumos. Esparcir en forma pareja sobre una placa previamente empapelada.

Hornear a 220° C durante 5 a 6 minutos. Ganache de chocolate: colocar la crema junto con el azucar en un recipiente apto para llama y llevar al fuego hasta que hierva. Verter estar mezcla sobre el chocolate, previamente picado. Moldear en un aro de un diámetro menor que el del postre. Freezar.

Mousse de avellanas: colocar la miel en un recipiente apto para llama y calentar hasta que rompa el hervor. Agregarle las yemas y batir hasta enfriar. Agregar la gelatina ya hidratada. Incorporar las avellanas molidas y mezclar. Bajar la temperatura de la preparación con un baño maría inverso. Batir la crema a 3/4 y añadirla al batido. Mezclar hasta unificar.

Armado: cortar dos discos de pionono con la medida del aro de 18 cm de diámetro. Forrar el aro con papel film e introducir en la base uno de los discos de pionono, al que se le habrá quitado 1 cm de borde. Volcar dentro, parte de la mousse. Luego colocar la ganache. Agregar otra parte de la mousse. Y luego otra capa de pionono. Terminar con el resto de la mousse y freezar.

Decoración: una vez congelado, desmoldar con calor. Colocar placas de chocolate blanco en los laterales. Y formas irregulares de caramelo en la superficie. Terminar con avellanas caramelizadas.