Cordero al vino

Receta para ocasiones especiales, servir a los invitados en una cena o sorprender a los suyos en una celebración.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de costillitas de cordero con hueso
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla
150 cm3 de vino tinto borgoña
2 hojas de laurel
hierbas como tomillo y orégano
jugo de 1 limón
sal
pimienta de colores en grano recién molida
papel aluminio.

Preparación: Colocar primeramente en un molde el papel aluminio, dejando que sobresalga un poco, para poder cubrir. Cortar todas las verduras en forma de juliana fina, (a lo largo) y colocarlas de manera que queden en el centro y luego ir agregando las costillas hacia los costados.

Incorporar el vino por encima y luegoeljugode limón. Condimentar. Cerrar con ei papel sobrante, realizando algunos pinchazos para que pueda salir el vapor. Poner en un horno precalentado, durante 15 minutos a fuego fuerte, y luego 45 minutos a fuego más suave.

Torta de mousse de avellana y chocolate

Ingredientes:
Pionono de chocolate:
7 huevos;
70 g de azúcar;
50 g de harina;
35 g de miel
Cantidad necesaria de vainilla
14 g de cacao amargo.

Ganache de chocolate:
Chocolate: 300 g.
Crema de leche: 200 g,
azúcar: 50 g.

Para la mousse de avellanas:
Yemas: 6 unid.
Miel: 250 g.
Avellanas: 100 g.
Gelatina sin sabor: 7 g.
Crema de leche: 350 g.
Agua: 30 cm^

Preparación
Pionono de chocolate: batir los huevos con el azúcar a punto bien sostenido. Agregar la miel y la vainilla.Tamizar la harina junto con el cacao e incorporar en forma envolvente, poco a poco, para evitar que se formen grumos. Esparcir en forma pareja sobre una placa previamente empapelada.

Hornear a 220° C durante 5 a 6 minutos. Ganache de chocolate: colocar la crema junto con el azucar en un recipiente apto para llama y llevar al fuego hasta que hierva. Verter estar mezcla sobre el chocolate, previamente picado. Moldear en un aro de un diámetro menor que el del postre. Freezar.

Mousse de avellanas: colocar la miel en un recipiente apto para llama y calentar hasta que rompa el hervor. Agregarle las yemas y batir hasta enfriar. Agregar la gelatina ya hidratada. Incorporar las avellanas molidas y mezclar. Bajar la temperatura de la preparación con un baño maría inverso. Batir la crema a 3/4 y añadirla al batido. Mezclar hasta unificar.

Armado: cortar dos discos de pionono con la medida del aro de 18 cm de diámetro. Forrar el aro con papel film e introducir en la base uno de los discos de pionono, al que se le habrá quitado 1 cm de borde. Volcar dentro, parte de la mousse. Luego colocar la ganache. Agregar otra parte de la mousse. Y luego otra capa de pionono. Terminar con el resto de la mousse y freezar.

Decoración: una vez congelado, desmoldar con calor. Colocar placas de chocolate blanco en los laterales. Y formas irregulares de caramelo en la superficie. Terminar con avellanas caramelizadas.

Filetes de hígado rellenos

Ingredientes:

8 filetes de hígado de vaca pequeños,

1 lata de paté

2 papas grandes

1 ají verde

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite

sal

2 huevos

harina

pan rallado

Preparación:

Salar los filetes de hígado. Luego, tomar 4 filetes y untarlos sólo en una cara con paté y colocar los otros 4 encima. Realizada esta operación pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado. A continuación freírlos en aceite bien caliente, de ambos lados. Por otro lado freír las papas cortadas en rodajas.

Por último añadir el ajo, el ají verde y la cebolla, todo cortado en juliana. Una vez listo servirlo como guarnición de los filetes.

Cazuela de merluza

Ingredientes:

1 kg de merluza en postas

3 dientes de ajo picado

200 gr de champiñones

1 vaso de vino blanco

80 gr de manteca,

limón

harina

sal

pimienta

pan rallado

perejil.

Para acompañar:

ajíes rojos, verdes y amarillos asados, pelados y aderezados con aceite de oliva y ajo

Preparación:

Marinarlas rodajas de merluza en limón y sal. Escurrir y pasar las postas por harina. Freirías en abundante aceite de ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente. En sartén aparte, derretir la manteca y dorar en ella los ajos, agregar los champiñones y el vino. Cocinar unos minutos.

Salpimentar a gusto. Poner en una fuente de horno las postas de merluza y cubrirlas con la salsa.

Espolvorear por encima pan rallado y perejil. Calentar en horno durante 10 minutos. Servir con ajíes asados, cortados en tiras anchas.

Sopa de garbanzos

Ingredientes:

500 g de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

1 ramíto de romero fresco

6 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Reserve algunos garbanzos para decorar. Procese el resto de los garbanzos junto con la parte del agua del hervor para obtener un puré líquido. En una sartén ponga 2 cdas. de aceite y saltee el ajo hasta que esté dorado junto con el romero. Retírelos y añada el puré de garbanzos. Mantenga a fuego fuerte, revolviendo durante 3 o 4 minutos.

Sirva inmediatamente. Añada 1 cda. de aceite de oliva en cada plato, algunos garbanzos enteros -y si lo desea-unas hojitas de romero.

Nota: Cocine los garbanzos en abundante agua fría hasta que hierva a borbotones. Deje hervir 10 minutos y cambie el agua. Colóquelos nuevamente en agua fría, esta vez con sal, y déjelos hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Esta recomendación es válida para que no resulten indigestas todas las legumbres secas.

Tartaleta de maracuyá y frutillas

Su principal ingrediente es una subyugante fruta originaria de la región amazónica. Riquísimas, son un poema para golosos.

Ingredientes.
Para el paté sableé:

Harina: 250 g.

Margarina 140 g

Huevos: 1 mediano

Azúcar rubia: 80 g.

Sal: 1 pizca

Ralladura de limón: 1/2 unidad.

Pimienta de Jamaica: cantidad necesaria.

Crema de maracuyá:

Huevos: 2 grandes.

Manteca: 80 g.

Pulpa de maracuyá: 100 g.

Azúcar: 120 g.

Manteca fría: 80 g

Preparación:
Paté sablee: formar una corona con la harina y en el centro unir todos los ingredientes. Mezclar bien hasta formar una masa lisa, sedosa y suave. Dejar descansar y llevar al frío. Estirar la masa fría con el palote. Cubrir con la masa los moidecitos de tarteletas. Colocarlos sobre una placa.

Dejar reposar en frío y luego llevar al horno a 180° C aproximadamente durante 10 minutos.

Crema de maracuyá: cocinar los huevos con la manteca, la pulpa y el azúcar a fuego directo hasta lograr un leve hervor. Retirar y colar la preparación. Bajar la temperatura hasta llegara los60°C. Incorporar la segunda parte de la manteca fría cortada en cubos chicos e integrar. Reservar al frío.

Armado: rellenar las tarteletas con la crema maracuyá. Disponer sobre cada tarteleta una reducción de pulpa con sus semillas. Decorar con rodajas de frutillas frescas y almendras fileteadas.

Berenjenas rellenas gratinadas

Una sabrosa versión de berenjenas. Con muzzarella y champiñones, logrará una receta súper original.

Ingredientes:
6 berenjenas,

1 lata de champiñones,

20 g de queso muzzarella en fetas,

1 cda. de perejil picado

1 cda. de albahaca picada

2 dientes de ajo machacados y dorados

Preparación:
Quitarles la piel a la berenjenas y cortarlas por la mitad, a lo largo. Colocarlas en sal durante una hora. Lavarlas bien, secarlas y freirías en aceite, cinco minutos de cada lado. Ahuecar las berenjenas, sacándoles parte de la pulpa, con la que se hará un puré que se mezclará con el ajo frito, la albahaca el perejil y los champiñones cortaditos.

Condimentar con sal y pimienta. Colocar esta mezcla rellenando el hueco de cada berenjena, ubicando encima una feta de queso muzzarella. Ponerlas en una fuente de horno untada con aceite y llevar al horno para gratinar.